Ruikt jouw snijplank naar vis of ziet ‘ie er snel dof uit ondanks sop en afwas? Dat frustreert. Ik merkte in professionele keukens dat één simpel ingrediënt dat probleem vaak oplost — en snel.
Als je in Nederland woont — nat klimaat, veel vis uit Scheveningen en marktkramen — wil je dit nu weten. Het bespaart tijd, verlengt de levensduur van je plank en geeft schonere snijresultaten.
Waarom chefs zout gebruiken (kort en eerlijk)
In mijn praktijk in restaurantkeukens zag ik dat zout dagelijks op houten en bamboeplanken belandt. Niet uit theater, maar uit praktisch nut.
- Zout werkt als een zacht schuurmiddel: het verwijdert vlekken en vaste resten zonder de houtvezels kapot te maken.
- Het trekt vocht weg: zout helpt oppervlakkig vocht op te nemen, waardoor vlees en vis beter snijden.
- Het neutraliseert geuren: vislucht of knoflook wordt minder sterk door het schurende en absorberende effect.
- Het vertraagt oppervlakkige bacteriegroei: zout droogt en maakt het oppervlak minder vriendelijk voor microben (maar het vervangt geen goed wassen).
- Het is goedkoop en altijd beschikbaar in de voorraadkast van de keuken — bij Albert Heijn of je lokale markt.
Een simpele metafoor
Denken aan zout op je snijplank is alsof je een koffiefilter op vocht legt: het haalt overtollig nat weg en maakt het materiaal weer handelbaar.
Hoe chefs het precies doen (de stappen die je thuis ook kunt volgen)
Ik heb dit tientallen keren zien doen. Kort en praktisch:
- Veeg de plank eerst met een schone doek of keukenpapier om grote resten te verwijderen.
- Strooi royaal grof zeezout (geen tafelzout) over het natte of bevlekte gebied.
- Wrijf met de snijkant van een halve citroen of met een vochtige doek in ronddraaiende bewegingen — het zout werkt als scrub en citroen neutraliseert geuren.
- Spoel af met lauw water en droog direct met een schone theedoek. Niet weken en niet in de vaatwasser.
- Behandel houten planken één keer per maand met voedselveilige minerale olie of bijenwas om uitdrogen te voorkomen.
Waarom grof zeezout?
Grof zout is korrelig genoeg om te schuren zonder het hout te beschadigen, en je vindt het makkelijk bij Jumbo, Albert Heijn, of de biologische winkels zoals Ekoplaza.
De pro-tip: hoe zout beter snijresultaten oplevert
Dit is waar veel mensen hun wenkbrauwen optrekken — chefs gebruiken zout niet alleen om te reinigen, maar ook tijdens de bereiding.
- Voor vis of vlees dat je dun wilt snijden: dep eerst droog, strooi dan een dun laagje grof zout en wacht 2–3 minuten. Zout onttrekt iets vocht waardoor het vlees steviger wordt en schonere, gelijkmatige plakken geeft.
- Voor kruiden en knoflook: zout op de plank helpt de olie van de kruiden los te maken tijdens fijnhakken — je krijgt meer smaak vrij zonder papperige textuur.
Het is geen magie — het is scheikunde en vakmanschap. Maar let op: gebruik niet te veel zout op voedsel waar je het niet wilt proeven; spoel of dep na het proces waar nodig.
Veelgemaakte fouten (en wat je moet vermijden)
- Dompel houten planken nooit onder water of in de vaatwasser — ze gaan scheuren en kromtrekken.
- Gebruik geen fijn tafelzout als schuurmiddel: het kan compacterend werken en zich vastzetten in randen.
- Denk niet dat zout alles ontsmet — het helpt oppervlakken droger en minder aantrekkelijk voor bacteriën, maar grondig wassen blijft nodig na rauw vlees of vis.
Levenslange hack: onderhoud dat echt werkt
In Nederlandse keukens zie ik twee stappen die een snijplank jaren meegaan:
- Maandelijks: behandel met voedselveilige minerale olie (ongeveer €5–10 per fles bij lokale winkels of online).
- Na elke zware geurgebruik-sessie: zout + citroen-scrub zoals hierboven beschreven.
Bonus: geur weg in één keer
Heb je een plank die stinkt naar vorige week’s vis? Strooi grof zout, snijd een halve citroen losjes over het zout en laat 10 minuten intrekken. Je zult het verschil ruiken.
By the way, als je een bamboeplank hebt: minder olie nodig, maar dezelfde zout-scrub werkt prima — bamboe is vaak minder poreus dan beukenhout.
Praktische stap-voor-stap (kort voor op je telefoon)
- Verwijder grof vuil.
- Strooi grof zeezout over de plank.
- Wrijf met halve citroen of natte doek (ronddraaiend).
- Spoel kort, droog direct.
- Behandel maandelijks met minerale olie.
Probeer dit bij je volgende visgerecht of na een avond met knoflook — je zult merken dat koken leuker wordt als je plank fris en betrouwbaar werkt.
Tot slot: wil je dat ik een korte video-stapdoorloop maak met Nederlandse producten (Albert Heijn, Jumbo) om dit te laten zien? Of deel je jouw eigen plank-truc hieronder — welke zoutsoort gebruik jij?
