Je snijplank ruikt naar vis en je krijgt die tomatenvlek niet weg — frustrerend, toch? Veel thuiskoks pakken direct afwasmiddel of gaan schuren, en beschadigen hun houten plank. Lees dit nu: met een handvol zout kun je vaak veel erger voorkomen en je plank jaren langer goed houden.
In mijn praktijk in restaurantkeukens zag ik chefs dit dagelijks doen — niet uit bijgeloof, maar omdat het werkt. Hieronder leg ik precies uit hoe, waarom en wanneer je zout wél (en niet) moet gebruiken.
Waarom dit zo vaak gebeurt in professionele keukens
Kort en krachtig: zout is goedkoop, effectief en heeft meerdere functies. Chefs hebben geen tijd voor complexe onderhoudsroutines — zout biedt snelle resultaten.
- Het werkt als schuurmiddel: grove zoutkorrels verwijderen restjes en verkleuring zonder de houtvezels kapot te schuren.
- Het absorbeert geurtjes: vis of knoflook? Zout trekt vocht en geurdragers weg — het is een soort koffiefilter voor geur.
- Het helpt vlekken los te weken, vooral in combinatie met citroen of azijn.
- Voor spoedreiniging is het snel en altijd voorradig in elke keuken.
- In combinatie met hitte (zon of warme waterdamp) remt zout schimmelvorming tijdelijk.
Wat ik merkte tijdens testen
Ik merkte dat een grove zeezout-scrub vaak een plank er binnen vijf minuten frisser uit liet zien. Maar let op: het is geen wondermiddel tegen rauwe kipbacteriën — daarvoor gebruik ik gewoon heet water en afwasmiddel.
Stap-voor-stap: de beste zoutmethode voor houten snijplanken
Volg deze routine als je één ding wilt onthouden: schoonmaken, drogen, verzorgen.
- Spoor zout: strooi een royale laag grof zeezout over het vervuilde deel.
- Schrob met citroen: snijd een citroen doormidden en gebruik de snijkant om met zout te schrobben.
- Laat even intrekken: 5–10 minuten voor hardnekkige geuren of vlekken.
- Spoel kort met heet water en droog meteen af met een schone doek.
- Behandel maandelijks met voedselveilige board oil (minerale olie of bijenwasmix).
Belangrijk: zout + citroen is schoonmaken, niet ontsmetten. Voor rauwe kip, eieren of ziektekiemen blijf je bij heet water en afwasmiddel of een korte desinfectie met verdunde azijnoplossing.
Fouten die veel mensen maken (en waarom je ze beter vermijdt)
- Te hard schuren: dat maakt ‘ravijnen’ in je plank waar vuil zich opnieuw ophoopt.
- Zout op een plastic plank laten liggen: dat werkt wel als schuurmiddel, maar kan krassen veroorzaken.
- Direct olijfolie gebruiken als verzorging: dat ruikt lekker, maar kan ranzig worden. Gebruik minerale olie of speciale boardwax.
- Nat opbergen in een keukenkast: in het Nederlandse vochtige weer gaat hout sneller kromtrekken en schimmelen.
Specifiek voor de Nederlandse keuken
In Nederland kopen de meeste thuiskoks hun grove zeezout bij Albert Heijn of Ekoplaza voor ongeveer €2–4 per pot. Voor board oil ga je naar Dille & Kamille, Blokker of Bol.com — een flesje gaat maanden mee en kost rond de €6–12.
En let op het weer: in een natte Amsterdamse keuken drogen planken langzamer. Zet ze rechtop te drogen bij het raam of plaats een ventilator; dat voorkomt kromtrekken en geurontwikkeling.
Snelle hacks die chefs nooit verklappen
- Voor visgeur: zout + citroen, laat 10 minuten inwerken, dan afspoelen en direct drogen.
- Tomaten- of rode-wijnvlek: zout erop strooien zodat het vocht wordt geabsorbeerd, daarna schrobben met baking soda en afspoelen.
- Grove zoutkorrel als slipstopper: leg een dun stipje zout onder scherpe messen tijdens snel snijwerk — het zorgt dat liften en glijden iets minder voorkomt (gebruik met beleid).
Veel mensen vergeten dat droog bewaren je plank langer leeft. In Nederland betekent dit: niet naast de afzuigkap opbergen, maar verticaal op een droge plek.
Wanneer zout niet volstaat
Als je te maken hebt met rauwe kip of salmonella‑risico: vertrouw niet alleen op zout. Gebruik heet sop en drogen in de zon/oven (lage temperatuur) of vervang de plank bij twijfel.
En voor kunststof snijplanken: zout kan krassen. Kies daar voor hitte of bleekmiddeloplossing indien nodig.
Kort stappenplan voor dagelijkse routine (2 minuten)
- Na gebruik: afvegen en snel afspoelen met heet water.
- Bij sterke geuren: zout + halve citroen, kort schrobben.
- Direct drogen en rechtop zetten.
- Wekelijks: snelle oliebeurt (licht insmeren met minerale olie).
Door dit korte ritueel in te bouwen, bespaar je jezelf dure vervangingen en dat knagende gevoel dat je plank “niet meer goed” is.
Slot — en een vraag voor jou
Zout op je snijplank is geen kooktrucje voor show — het is dagelijks, praktisch werk dat chefs doet omdat het simpel helpt. Ik gebruikte het jarenlang in de keuken en zag planken die anders waren uitgeleefd; met deze methode zien ze er telkens weer netjes uit.
Gebruik jij zout op je snijplank, of heb je een andere gouden tip? Deel je ervaring hieronder — ik ben benieuwd wat in Nederlandse keukens echt werkt.
