Ruikt je snijplank naar vis of knoflook zodra je de kast opent? Ik merkte dat professionele keukens in Amsterdam, van de marktkraam tot het bruine café, één eenvoudige truc herhalen: zout en azijn. Lees dit nu — want het kost je bijna niets en voorkomt dat je plank binnen een week stinkt of vuil wordt.
Wat gebeurt er als chefs zout en azijn gebruiken?
In mijn praktijk zag ik het tientallen keren: een chef strooit grof zout over de plank, giet er witte azijn overheen, pakt een citroen en schrobt. Het lijkt primitief, maar het werkt snel en zichtbaar.
- Zout werkt als schuurmiddel: het verwijdert vastzittend vuil en absorbeert olie en vocht.
- Azijn neutraliseert geurtjes en verlaagt de pH tijdelijk — dat maakt de omgeving minder prettig voor sommige bacteriën.
- De combinatie geeft direct resultaat: minder vlekken, minder geur, snellere reset tussen gerechten.
Waarom restaurants dit elke dag doen — de echte redenen
Restaurants hebben andere prioriteiten dan jij thuis. Ik zag drie dwingende drijfveren in de keuken:
- Snelheid: tussen de service door is er weinig tijd voor diepe reiniging.
- Kosten: zout en azijn kosten bijna niks. In Nederland betaal je bij AH of op de markt een paar euro voor een fles azijn.
- Consistentie: klanten moeten elke dag hetzelfde frisse bord krijgen — en geurde problemen zijn direct zichtbaar.
Maar er is een nuance
Door de dagelijkse truc lijkt alles schoon, maar het vervangt niet altijd grondige hygiëne na rauw vlees. Restaurants combineren dit met heet water, afspoelen en soms een voedselveilige desinfectieprocedure.
Wat doet het precies voor jouw houten snijplank?
Veel mensen in Nederland hebben nog een houten plank — ideaal voor brood en kazen, maar ook poreus. Een paar effecten die ik zag:
- Verwijdert vlekken van bijvoorbeeld biet of tomaat sneller dan alleen afwassen.
- Trekt vieze geurtjes uit het hout (vooral vis- en knoflookgeur).
- Laat niet teveel vocht in het hout achter als je snel droogt — restaurants drogen vaak in de frisse lucht of in de oven op lage temperatuur.
Praktische life hack: de restaurantmethode thuis (stap voor stap)
Probeer deze simpele routine; ik gebruik 'm na zwaar gebruik of wanneer de plank stinkt. Het kost je 5-10 minuten.
- Strooi royaal grof zeezout over de droge plank.
- Giet er witte azijn (azijn 5%) overheen — je ziet het licht bruisen.
- Neem een halve citroen en schrob met de snijkant over het zout/azijnmengsel.
- Spoel af met heet water en droog meteen met een doek. Laat rechtop verder drogen in de keuken, niet plat op het aanrecht.
- Een keer per week: wrijf de plank in met voedselveilige minerale olie (geen olijfolie!).
Belangrijk: gebruik géén olijfolie als conservering — dat kleeft en ranzig worden is gegarandeerd.
Wanneer is zout+azijn niet genoeg?
By the way, er zijn grenzen. Als je rauw kip of runds hebt gesneden, vertrouw niet alleen op dit trucje.
- Voor rauw vlees: was met heet water en afwasmiddel, desinfecteer volgens richtlijnen of gebruik een aparte plank.
- Grote vlekken of schimmel: schuren met fijn schuurpapier en opnieuw behandelen is vaak nodig.
- Houten plank die splintert: overweeg vervanging — hygiëne draait ook om materiaalkeuze.
Een opvallende tip die chefs zelden delen
Als je in Nederland veel vis klaarmaakt: bewaar een aparte plank voor vis en behandel die na gebruik met de zout-azijn-citroen-methode. Het scheelt discussies bij het onderdeel "wie wast de afwas" tijdens borrels en etentjes.
Waarom dit ook voor jou handig is
In een klein land als Nederland eten we veel thuis en delen we snel hapjes tijdens borrels. Een frisse, goed onderhouden plank voorkomt gênante momenten en bespaart geld op vervanging. Ik gebruik de methode zelf na een weekend met haring en bakkers in de Jordaan — het werkte als een zonnestraal na de regen.
Maar er is nog een laatste tip: combineer deze routine met regelmatig oliën van de plank. Dat houdt het hout soepel en voorkomt scheuren.
Wil je dat ik een korte video of checklist maak met producten die je in de Albert Heijn of op de markt kunt kopen voor deze methode?
