Je snijplank ruikt soms naar vis of ui en niets helpt. Of je bent bang voor bacteriën na het snijden van kip. Lees dit meteen: kleine fouten verergeren snel in ons Nederlandse, vochtig klimaat.
Ik merkte in professionele keukens dat een simpel duo — zout en azijn — vaker wordt gebruikt dan dure sprays. In mijn praktijk werkt het sneller en goedkoper dan je denkt.
Waarom dit wél belangrijk is (en waarom snel handelen telt)
In Nederland blijft hout sneller vochtig door regen en wisselende temperaturen. Dat maakt schimmels en nare geurtjes populair. Koks weten: dagelijks onderhoud voorkomt grotere problemen zoals scheuren of diepe vlekken.
Een schone plank is niet alleen frisser, maar ook veiliger. Zeker als je vaak vlees of vis snijdt.
Wat zout en azijn precies doen
- Zout werkt als schuurmiddel: het verwijdert vlekken en rood vleesresten zonder het hout te beschadigen.
- Azijn (gewone witte azijn van 5%) verlaagt de pH en remt bacteriën en geurtjes.
- Samen zijn ze een goedkope, directe methode die je dagelijks kunt toepassen — geen chemische resten, gewoon keukenproducten.
Stap-voor-stap hack: zo maak ik mijn snijplank schoon (werkt voor hout en plastic)
In de professionele keuken heb ik dit protocol dagelijks toegepast. Probeer het één keer en je begrijpt waarom chefs het blijven doen.
- Benodigdheden: grof zeezout (AH of supermarkt), witte azijn (5%), een scheutje citroen (optioneel), een stevige borstel of halve citroen, en een schone doek.
- Stap 1: Haal losse resten van de plank, strooi royaal zout op de vuile plekken.
- Stap 2: Giet of spray witte azijn over het zout. Je ziet soms geen bruis, maar de combinatie werkt direct.
- Stap 3: Wrijf met de borstel of de opengesneden citroen krachtig over het zout. Het zout werkt als schuurpapier, de azijn lost vet en geur op.
- Stap 4: Spoel kort af met warm water (voor hout: vermijd weken). Droog direct af en zet de plank rechtop om snel te drogen.
- Stap 5 (voor houten planken wekelijks): na volledige droogte behandel je de plank met voedselveilige minerale olie (kleine fles, kost €5–€10 bij HEMA of online). Dit houdt het hout soepel en voorkomt scheuren.
Een extra tip die koks zelden online zetten
Gebruik eens grof zout met half citroen op ingebakken vlekken. Het snijdt door geurtjes als een klein schuurdoolhof; in Nederlandse huishoudens werkt dit beter dan veel kant-en-klare reinigers.
Veelgemaakte fouten — en hoe je ze voorkomt
- Fout: je plank laten weken in water. Gevolg: kromtrekken en splijten. Doe dit nooit bij hout.
- Fout: denken dat azijn alle bacteriën doodt. Het vermindert risico, maar vervangt geen goede hygiëne.
- Fout: plastic en hout hetzelfde behandelen. Plastic kan wat agressiever met azijn gespoeld worden; hout niet weken en altijd invetten.
Wanneer is vervangen verstandiger dan schrobben?
Je kunt zout en azijn veel, maar niet alles. Als de plank diepe groeven heeft van snijmessen waar vleesresten blijven hangen, dan is het tijd om te vervangen. In professionele keukens gooien chefs boards weg als ze onherstelbaar zijn — dat kost minder dan een voedselvergiftiging risico.
By the way: in Nederland betaal je voor een degelijke houten snijplank van beuk of eiken tussen de €25 en €60. Zie het als investeren in gezondheid.
Snelle checklist voor dagelijks gebruik
- Na gebruik: afspoelen, zout + azijn indien geurt of zichtbaar vuil, drogen en rechtop bewaren.
- Wekelijks: licht opschuren op plekken met verkleuring, daarna minerale olie.
- Bij kip of rauw vlees: extra spoelen met azijnoplossing of een aparte kunststof plank gebruiken.
Maar er is een nuance: als je vaak gasten hebt of voor baby’s kookt, combineer deze methode met af en toe heet water en afwasmiddel voor extra zekerheid.
Slot — kort en praktisch
Ik heb tientallen planken in professionele keukens en thuis zo gered met zout en azijn. Het kost bijna niets, is snel en past in een Nederlands huishouden waar ruimte en tijd schaars zijn.
En nu jij: ga je vanavond je plank testen met zout en azijn, of heb je al een geheim trucje? Deel het hieronder — ik ben benieuwd naar jouw ervaring.
